Profiteroles à la brandade

Ingrédients :

12 choux de taille moyenne

400g de brandade de morue

100 à 200g de bisque de homard

6 à 12 langoustines cuites ou grosses crevettes (facultatif)

4 cuillérées à soupe de crème fraîche

Sel, poivre

Recette :

• Couper un chapeau à chaque chou
• Les mettre à four tiède quelques minutes
• Assaisonner la brandade si nécessaire
• Remplir les choux avec la brandade de morue puis remettre leurs chapeaux
• Enfourner 180° - thermostat 5/6 environ 15 minutes
• Pendant ce temps, mélanger la bisque de homard avec la crème fraîche et faire chauffer doucement
• Disposer 3 choux par assiette dans des assiettes chaudes puis verser un cordon de sauce tout autour
• Décorer avec les langoustines ou les crevettes que vous aurez fait chauffer au préalable

Vous pouvez bien sûr choisir de réaliser vous-même la pâte à choux.

Ingrédients :

Un quart de litre d’eau

75 grammes de beurre

150g de farine

3 œufs

Sel, poivre

Recette :

• Allumer le four à 210° (thermostat 7)
• Faire bouillir l’eau avec le beurre, le sel et le poivre
• Ajouter la farine en une seule fois
• Faire dessécher sur le feu
• Hors du feu rajouter les 3 œufs l’un après l’autre
• À la poche à douille ou à la grande cuillère, former des boules sur une plaque anti-adhésive ou un papier sulfurisé
• Enfourner pour environ 20 minutes, selon la grosseur des choux

Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson

Laisser refroidir avant de garnir avec la brandade