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Profiteroles à la brandade

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

12 choux de taille moyenne

400g de brandade de morue

100 à 200g de bisque de homard

6 à 12 langoustines cuites ou grosses crevettes (facultatif)

4 cuillérées à soupe de crème fraîche

Sel, poivre

Recette :

  • Couper un chapeau à chaque chou
  • Les mettre à four tiède quelques minutes
  • Assaisonner la brandade si nécessaire
  • Remplir les choux avec la brandade de morue puis remettre leurs chapeaux
  • Enfourner 180° - thermostat 5/6 environ 15 minutes
  • Pendant ce temps, mélanger la bisque de homard avec la crème fraîche et faire chauffer doucement
  • Disposer 3 choux par assiette dans des assiettes chaudes puis verser un cordon de sauce tout autour
  • Décorer avec les langoustines ou les crevettes que vous aurez fait chauffer au préalable

Vous pouvez bien sûr choisir de réaliser vous-même la pâte à choux.

Ingrédients :

Un quart de litre d’eau

75 grammes de beurre

150g de farine

3 œufs

Sel, poivre

Recette :

  • Allumer le four à 210° (thermostat 7)
  • Faire bouillir l’eau avec le beurre, le sel et le poivre
  • Ajouter la farine en une seule fois
  • Faire dessécher sur le feu
  • Hors du feu rajouter les 3 œufs l’un après l’autre
  • À la poche à douille ou à la grande cuillère, former des boules sur une plaque anti-adhésive ou un papier sulfurisé
  • Enfourner pour environ 20 minutes, selon la grosseur des choux

Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson

Laisser refroidir avant de garnir avec la brandade

profiteroles a la brandade 37

Cette recette sera parfaite avec une de ces trois cuvées :

Publié le : 19/12/2023
Source :
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