Foie gras au sel

Ingrédients :

Un foie gras de canard (400 à 500g environ)

2 kg de gros sel (environ)

Poivre

4 épices

Recette :

• Dénerver le foie délicatement (à température ambiante)
• Mettre du sel dans une boîte
• Déposer le foie dessus
• Recouvrir de sel
• Mettre 5 ou 6 heures au frigo
• Sortir le foie du sel et enlever le surplus avec un linge fin
• Poivrer généreusement et saupoudrer de 4 épices selon votre goût
• Enfermer le foie assaisonné dans un film alimentaire en formant un boudin. Mettre plusieurs épaisseur pour bien serrer et mettre au frais (4 à 5°)
• Au bout de 3 jours, votre foie est prêt à être consommé
• Retirer le film alimetaire, couper le foie et le servir avec une tranche de pain de campagne grillé, une cuillère de confiture de figues et/ou d'oignon et une gelée de raisins rouge du domaine!

Astuce : ce foie se congèle très bien !