Pommes de terre au beurre truffé et brandade à l’huile truffée

Pour les pommes de terre au beurre truffé :

Ingrédients :

1 truffe fraîche - Tuber Melanosporum - cavée de la veille

250g de beurre artisanal demi-sel

Au choix des pommes de terre du jardin de type rattes un peu fermes ou au contraire des pommes de terre fondantes pour un écrasé truffé hyper gourmand

Recette :

• Choisir une motte de beurre demi-sel de qualité
• La laisser ramollir à température ambiante
• À l’aide d’une fourchette, écraser le beurre dans une assiette creuse jusqu’à obtention d’un beurre-pommade
• Râper la truffe entière sur le beurre avec une râpe manuelle
• À l’aide d’une spatule ou d’une Maryse, bien mélanger la truffe au beurre jusqu’à obtenir d’une pommade joliment colorée

Astuce : Couper le beurre en petits morceaux permet de le ramollir plus vite et facilite le travail à la fourchette

• Brosser les pommes de terre
• Les mettre à cuire dans de l’eau juste salée
• Les sortir à la dernière minute - encore fumantes - et les badigeonner de la précieuse pommade  

Cette recette sera parfaite avec nos cuvées Côtes-du-Rhône Villages Puyméras et AOP Vinsobres :

Pour la brandade de morue à l'huile truffée :

Ingrédients :

400g de brandade de morue

huile truffée de qualité

Recette :

• Il ne s'agit pas d'une recette à proprement parler, il suffit ici d'assaisonner la brandade à votre goût
• Puis la déguster sur un toast de pain ou de légumes  

Cette brandade fera des merveilles avec notre cuvée Viognier :