Domaine Le Puy du Maupas à Puyméras

DOMAINE LE PUY DU MAUPAS

Famille Christian SAUVAYRE 
Quartier Maupas - 84110 Puyméras 

Tél : 04 90 46 47 43

  • Facebook Domaine Le Puy du Maupas

Recette : "Foie gras au sel"

1 Dec 2018

Vous voulez manger du foie gras dimanche, alors commencez la recette mercredi midi !

 

Ingrédients : 

> Un foie gras de canard frais

> 2 kg de gros sel

> poivre

> 4 épices

 

 

 

 

 

 

 

Préparation : 

> Dénervez le foie délicatement (foie à température ambiante)

> Mettre 1 kg de sel dans une boîte en plastique

> Déposez le foie dessus

> Recouvrir de sel

> Mettre pour 5 ou 6 heures au frigo

 

> Sortir le foie du sel

> Enlevez le surplus avec un linge fin

> Poivrer (généreusement mais sans exagérer) et saupoudrez de 4 épices selon votre goût

 

> Enfermez le foie assaisonné dans un film alimentaire (4 à 5°C) pendant 3 jours

 

> Au bout de 3 jours, votre foie est bon à être consommé


> Retirez le film alimentaire, coupez le et servez le avec une tranche de pain de campagne grillé, une cuillère de confiture de figues et/ou une cuillère de confiture d'oignon

 

Ce foie se congèle très bien

 

 

​​

 

 

Vous pouvez servir ce mets délicieux

avec " Isabelle " Côtes du Rhône Blanc Bio

Découvrez nos vins !

 

 

 

Partager sur Facebook
Please reload