Recette : "Agneau de 4 heures confit aux olives et citron"
Ingrédients : (pour 4 personnes)
> 1 grosse épaule d’agneau de 2 kg
> 1 oignon
> fond de veau
> 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Pour la marinade
> 1 citron
> 1 tête d’ail
> 1 bouquet de thym
> 2 étoiles de badiane
> 1 pincée de cumin en poudre
> 50 cl d’huile d’olive
> 1 L de Côtes du Rhône blanc "Inopiné"
Préparation :
La veille
> mettez l’épaule d’agneau dans un plat creux et ajoutez le citron coupé en rondelles, la tête d’ail coupée en deux, l’huile, le vin, le thym, la badiane et le cumin.
> Faites mariner 24 h au réfrigérateur en retournant l’épaule de temps à autre.
Le jour même
> Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
> Égouttez l’épaule, salez et poivrez.
> Dans une cocotte, saisissez-la sur feu vif dans 2 cuil. à soupe d’huile.
> Retirez l’épaule.
> À sa place, faites suer l’oignon émincé, 2 min.
> Remettez la viande dans le plat et versez de la marinade à mi-hauteur, puis couvrez.
> Enfournez pour 3 h 30 à 4 h, en arrosant l’épaule régulièrement avec la marinade et en complétant avec du fond de veau en cours de cuisson.
> Portez du bouillon de volailles à ébullition avec un bouquet garni. Versez le boulgour, laissez cuire 10 à 12 min en mélangeant de temps à autre. Otez le bouquet garni et versez le boulgour dans un plat. Couvrez d’un film alimentaire et laissez gonfler 5 min. Égrainez-le avec une fourchette en ajoutant l’huile d’olive. Salez, poivrez.
> Servez l’épaule avec son jus et le boulgour
Variante :
Vous pouvez parsemez votre boulgour de 60 g d'olives, de 80 g de tomates séchées en petits morceaux et d'1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée.
Proposez ce boulgour très aromatique avec l'agneau.
Vous pouvez servir cette recette
avec notre "Vinsobres" Rouge.