Domaine Le Puy du Maupas à Puyméras

DOMAINE LE PUY DU MAUPAS

Famille Christian SAUVAYRE 
Quartier Maupas - 84110 Puyméras 

Tél : 04 90 46 47 43

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Recette : "Agneau de 4 heures confit aux olives et citron"

18 Aug 2018

Ingrédients : (pour 4 personnes)

 

> 1 grosse épaule d’agneau de 2 kg

> 1 oignon

> fond de veau

> 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

 

​Pour la marinade

 

> 1 citron

> 1 tête d’ail

> 1 bouquet de thym

> 2 étoiles de badiane

> 1 pincée de cumin en poudre

> 50 cl d’huile d’olive

> 1 L de Côtes du Rhône blanc "Inopiné"

 

Préparation : 

 

       La veille

> mettez l’épaule d’agneau dans un plat creux et ajoutez le citron coupé en rondelles, la tête d’ail coupée en deux, l’huile, le vin, le thym, la badiane et le cumin.

> Faites mariner 24 h au réfrigérateur en retournant l’épaule de temps à autre.

 

       Le jour même

> Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

> Égouttez l’épaule, salez et poivrez.

> Dans une cocotte, saisissez-la sur feu vif dans 2 cuil. à soupe d’huile.

> Retirez l’épaule.

> À sa place, faites suer l’oignon émincé, 2 min.

> Remettez la viande dans le plat et versez de la marinade à mi-hauteur, puis couvrez.

> Enfournez pour 3 h 30 à 4 h, en arrosant l’épaule régulièrement avec la marinade et en complétant avec du fond de veau en cours de cuisson.

> Portez du bouillon de volailles à ébullition avec un bouquet garni. Versez le boulgour, laissez cuire 10 à 12 min en mélangeant de temps à autre. Otez le bouquet garni et versez le boulgour dans un plat. Couvrez d’un film alimentaire et laissez gonfler 5 min. Égrainez-le avec une fourchette en ajoutant l’huile d’olive. Salez, poivrez.

> Servez l’épaule avec son jus et le boulgour 

 

 

Variante :

Vous pouvez parsemez votre boulgour de 60 g d'olives, de 80 g de tomates séchées en petits morceaux et d'1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée.

Proposez ce boulgour très aromatique avec l'agneau. 

 

 

​​

 

 

Vous pouvez servir cette recette

avec notre "Vinsobres" Rouge.

 

Découvrez nos vins !

 

 

 

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