Recette : "Pommes d'amour revisitée"
Ingrédients : (pour 2 personnes)
> Pour la pomme cuite au cassis
> 2 petites pommes
> 50 g de sucre
> 25 cl d'eau
> 50 g crème de cassis
> 50 g de Framboise
> 25 g de Fraise
> 25 g de Cassis
> Pour le sablé aux amandes (vous pouvez aussi l'acheter tout près ou palet breton)
> 25 g de poudre d'amande
> 25 g de beurre mou
> 25 g de sucre
> 25 g d’œuf (1 petit)
> Pour la chantilly mascarpone et amande
> 60 g de crème liquide
> 30 g de mascarpone > 10 g de sirop d'orgeat
> Pour le dressage et la finition
> 50 g gelée de groseille
> 5 g crème de cassis
> Eclat de feuille d'or alimentaire
Préparation :
> La pomme cuite au cassis :
> la veille portez l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole
> Hors du feu, incorporez les fruits rouges et la crème de cassis et mélangez
> Pelez les pommes et évidez leur centre par la base (laisser la queue)
> Immergez complètement les pommes dans le sirop bouillant
> Couvrez la casserole avec une disque de papier cuisson puis posez un couvercle dessus
> Laisser infuser 24 H à température ambiante
> Sablé aux amandes :
> Mélangez tous les ingrédients au fouet
> Versez dans des moules de 5 cm de diamètre sur 1.5 cm de hauteur (environ)
> Enfournez 20 min à 180°C
> Chantilly mascarpone et amande :
> Mélangez tous les ingrédient
> Montez en chantilly au batteur
> Dressage et finition :
> Egouttez les pommes et garnissez l'intérieur par la base avec la chantilly
> Glacez les pommes avec la gelée de groseille détendue avec la crème de cassis
> Disposez ensuite chaque pomme sur un disque de sablé aux amandes
> Décorez d'un éclat de feuille d'or
Vous pouvez servir ce dessert avec
Méthode traditionnelle Brut Blanc Bio