Domaine Le Puy du Maupas à Puyméras

DOMAINE LE PUY DU MAUPAS

Famille Christian SAUVAYRE 
Quartier Maupas - 84110 Puyméras 

Tél : 04 90 46 47 43

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Recette : "Pommes d'amour revisitée"

9 Feb 2018

Ingrédients : (pour 2 personnes)

 

 > Pour la pomme cuite au cassis

   > 2 petites pommes

   > 50 g de sucre

   > 25 cl d'eau

   > 50 g crème de cassis

   > 50 g de Framboise

   > 25 g de Fraise

   > 25 g de Cassis

 

> Pour le sablé aux amandes (vous pouvez aussi l'acheter tout près ou palet breton)

   > 25 g de poudre d'amande

   > 25 g de beurre mou

   > 25 g de sucre

   > 25 g d’œuf (1 petit)

 

 

> Pour la chantilly mascarpone et amande

   > 60 g de crème liquide

   > 30 g de mascarpone
   > 10 g de sirop d'orgeat

 

> Pour le dressage et la finition

   > 50 g gelée de groseille

   > 5 g crème de cassis

   > Eclat de feuille d'or alimentaire

  

 

 

 

Préparation : 

 

   > La pomme cuite au cassis :

> la veille portez l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole

> Hors du feu, incorporez les fruits rouges et la crème de cassis et mélangez

> Pelez les pommes et évidez leur centre par la base (laisser la queue)

> Immergez complètement les pommes dans le sirop bouillant

> Couvrez la casserole avec une disque de papier cuisson puis posez un couvercle dessus

> Laisser infuser 24 H à température ambiante

 

   > Sablé aux amandes :

> Mélangez tous les ingrédients au fouet

> Versez dans des moules de 5 cm de diamètre sur 1.5 cm de hauteur (environ)

> Enfournez 20 min à 180°C

 

   > Chantilly mascarpone et amande :

> Mélangez tous les ingrédient

> Montez en chantilly au batteur

 

   > Dressage et finition :

> Egouttez les pommes et garnissez l'intérieur par la base avec la chantilly

> Glacez les pommes avec la gelée de groseille détendue avec la crème de cassis

> Disposez ensuite chaque pomme sur un disque de sablé aux amandes

> Décorez d'un éclat de feuille d'or


 

 

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Vous pouvez servir ce dessert avec 

" Bulles de Plaisir "

Méthode traditionnelle Brut Blanc Bio

Découvrez nos vins !

 

 

 

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