Vous voulez manger du foie gras dimanche alors commencer la recette mercredi à midi

Un foie gras de canard frais
2 kg de gros sel
Poivre
4 épices

Dénerver  le foie délicatement
Mettre un 1 kg de sel dans une boîte en plastique
Déposer le foie dessus
Recouvrir de sel
Mettre pour 5 à 6 heures au frigo

Sortir le foie du sel
Enlever le surplus avec un linge fin
Poivrer (généreusement mais sans exagérer) et saupoudrer de 4 épices selon votre goût
Enfermer le foie assaisonné dans un film alimentaire et mettre au frigo (4 à 5 °)
Pendant trois jours

Au bout de trois jours, votre foie est bon à être consommé
Retirer le film alimentaire, couper le et server le avec une tranche de pain de campagne grillé, une cuillère de confit de vin blanc ou une cuillère de confiture de figues ou une cuillère de confiture d’oignons
Ce foie se congèle très bien
Et déguster le avec Côtes du Rhône blanc  « Isabelle » du Domaine Le puy Du Maupas