Pour 6 personnes

1 kg 5 de bœuf style bourguignon

Pour la marinade chaude
1.5 litres Cotes du Rhône villages Puyméras                                       
2 carottes + 1 kg
1 gros oignon
Ail
1 branche de céleri
1 poireau
Cognac
Thym -laurier
Clou de girofle
Sel- poivre
Huile d’olive

Dans une cocotte, mettre l ‘huile à chauffer
Y rajouter les légumes coupés en gros morceaux (car on aura besoin de les récupérer)
Faire revenir quelques minutes
Mouiller avec le cognac, flamber
Ajouter les aromates (thym , laurier , sel poivre en grains, clous de girofle) et mettre le vin
Faire cuire ceci pendant ½ heure à petits bouillons

Mettre votre viande dans un récipient que vous pourrez fermer (casserole en inox ou en fonte ayant un couvercle)
Verser sur la viande, la marinade chaude
Laisser refroidir et ensuite mettre au frais jusqu’au lendemain

Le lendemain, faire revenir les morceaux de viande dans l’huile en conservant les légumes et la marinade
Si vous avez une daubière, mettre les morceaux dorés dedans ou dans une cocotte en fonte
Mixer toutes les légumes et mettre ce hachis sur la viande, mouillez avec la marinade
Ajouter thym et laurier
Mettre la daubière au four pour 3 heures à 150 ° ou mettre la cocotte à mijoter pendant
2 à 3  heures sur un feu doux

Au moment de servir, vérifier que la viande est très tendre et servir avec du petit épeautre de Sault ou des pâtes fraiches et déguster avec un Côtes du Rhône villages Puyméras du Domaine le Puy du Maupas  !!!!