Pour 6 personnes

1.5 Kg d’épaule d’agneau coupé en morceaux
Oignons
Thym, laurier
Sel poivre
1 cuil.à soupe de farine
1 kg d’asperges assez grosses
Fond de veau ou bouillon d’agneau en tablette
Huile d’olive

Eplucher les asperges, les laver et les couper en tronçon de 2 à 3 cm
Faire revenir la viande dans l’huile dans une cocotte
Retirer la viande
Ajouter à la place les oignons hachés,  les faire dorer
Remettre la viande dans la cocotte, saupoudrer de farine
Mélanger et ajouter le fond de veau ou le bouillon
Saler peu, poivrer, ajouter thym et laurier
Faire cuire une dizaine de minutes
Ajouter les asperges crues
Faire cuire tout doucement jusqu’à que la viande soit moelleuse

Vous pouvez servir avec du  petit Epeautre de Sault (céréales provençales) ou des pommes de terre vapeur,

Servir avec un Vinsobres  2009 qui a obtenu deux étoiles au guide Hachette